Receita – Torta de abacaxi caramelado

A receita é fácil de ser preparada, e ainda demonstra uma técnica de cozinha fácil e que pode ser repetida com outras frutas. A torta de abacaxi caramelado especial é o que se chama de uma torta invertida, quer dizer que as fatias da fruta e o açúcar são colocados primeiro no fundo de uma assadeira. Para então serem cobertos com uma massa super aerada.

Na lista de ingredientes para preparar a torta de abacaxi caramelado especial explico que a massa é a mesma da Torta de Maçã dos Claudios. O Claudio e sua esposa Bodil são um casal de dinamarqueses que conheci faz muito tempo – encantadores por sua gentileza. E foi numa visita à casa deles que eu aprendi a fazer essa massa de torta. O único cuidado necessário, e também não tem mistério, é que ela precisa ser retirada da forma ainda quente para o açúcar, que derrete no calor do forno, não grude as fatias de abacaxi no fundo da forma enquanto esfria.

Receita Porções: 12 fatias Tempo de preparo: 20 minutos Ingredientes:

Para uma torta com 22 cm de diâmetro

8 fatias finas de abacaxi

6 colheres de sopa de açúcar refinado branco

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 xícara de amêndoas com a casca

Para a massa

A massa é a mesma utilizada na torta de maçã dos Claudios aqui na Cozinha da Marcia

125g de açúcar

1 / 4 de colher de chá de sal

1 / 4 de colher de chá de canela

125g de margarina

1 ovo

250g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de amêndoas – é opcional

Instruções:

Primeiro cozinhe as fatias de abacaxi, coloque-as bem arrumadas em uma frigideira do tamanho aproximado da forma onde for assar a torta. Polvilhe com o açúcar e deixe cozinhar no fogo baixo. Em geral, cubro a frigideira com uma tampa. Assim que todo o açúcar tiver derretido e a calda começar a ferver, espalhe pedacinhos de manteiga pela frigideira e tampe novamente.

Ligue o forno em temperatura média, 180 graus, e aqueça as amêndoas por aproximadamente 10 minutos, para perderem a umidade.

Quando o miolo do abacaxi estiver macio, retire a tampe e deixe a calda evaporar, nesse momento a manteiga e a calda vão começar a dourar. Aguarde até a calda reduzir em torno de um terço do volume inicial. Desligue o fogo.

Unte uma forma de alumínio e lateral alta com manteiga, espalhe as amêndoas no fundo e cubra com as fatias de abacaxi em calda. É só escorregar que elas tomam posição. Empurre-as com um garfo para ocuparem toda a superfície do fundo da forma.

Prepare a massa colocando o açúcar, a manteiga picada ou a margarina, o sal e a canela na batedeira, bata até obter uma farinha molhada, junte o ovo e a farinha misturada com o fermento. Bata apenas até a mistura ficar com a consistência de uma farinha grossa. Espalhe por cima das fatias de abacaxi. Asse a torta por aproximadamente 40 minutos, até o a massa dourar.

Retire do forno, passe uma faca à toda a volta, cubra com o prato onde for servir e vire. Arrume uma ou outra fatia que tenha saído do lugar e sirva quente com sorvete.

Notas:

O abacaxi para ser usado em um doce ou uma torta precisa estar muito maduro pois já perdeu grande parte de sua acidez. A acidez é transformada em açúcar durante o amadurecimento e com isso a fruta perde bastante líquido. O que facilita preparar doce sem ter que esperar até a água evaporar e não ter que compensar a acidez com acrescentando mais açúcar do que o necessário.

Enviado por: Ana Maria Silva – Nilo Peçanha – Ba

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